“妈带儿”和“儿离开妈” 据说只有重庆人才看得懂这是啥菜

2019年12月08日 08:28  来源:华龙网

导读:作为一个重庆人,一定对“儿菜”不会陌生,但你知道儿菜还分“妈带儿”和“儿离开妈”吗?

华龙网消息,作为一个重庆人,一定对“儿菜”不会陌生,但你知道儿菜还分“妈带儿”和“儿离开妈”吗?日前,一张超市的照片在网络上引起热议。只见在一堆儿菜上立着一个牌子,上面写着儿菜卖两个价格。其中,“妈带儿”价格为2.58/500g,“儿离开妈”是3.58元/500g。儿菜还有两种卖法?“妈带儿”和“儿离开妈”又有什么区别?带着这些疑问,记者进行了走访。

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▲重庆一超市,儿菜卖两个价。网络截图

儿菜还有两种卖法? “妈妈”“儿子”傻傻分不清楚

“明明每个字都认识,连在一起读起来都费劲!完全看不懂”“我不喜欢吃儿,有点苦,喜欢吃妈。”“要儿儿多的菜才好吃,从小我妈就是这么教我的。”看到这张图,网友议论纷纷。

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▲网友评论。网络截图

华龙网-新重庆客户端记者在一家农贸市场的摊位上看到,儿菜分为两种售卖。“一整个大的儿菜就是‘妈带儿’,撇下来的小块就是‘儿’。‘儿’要嫩些,所以卖得贵些,‘妈’要老点,所以卖得便宜些。”店老板说道。

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▲完整的儿菜又叫“妈带儿”。华龙网—新重庆客户端 首席记者 李文科 摄

随后,华龙网-新重庆客户端记者又随机问了十多位重庆市民,大多数市民并不知道两者有什么区别。“撒子儿啊妈啊?搞不清楚。”“我只晓得儿菜,不知道‘妈带儿’和‘儿离开妈’是什么。”

“其实都是一种菜,有‘妈妈’有‘儿子’的就是整个儿菜,就跟吃莴笋一样,有莴笋尖、莴笋头,也有整个莴笋一起卖。有的人喜欢把‘儿子’掰下来,这部分就贵些,有‘儿子’有‘妈妈’的价格适中,‘妈妈’这一坨就最便宜。”一位市民说,平时家里非常喜欢吃沾水儿菜。

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▲单独的儿菜又叫“儿离开妈”。华龙网—新重庆客户端 首席记者 李文科 摄

专家:儿菜全身均可食用 不是制作榨菜的青菜头

重庆人餐桌上常常端出的儿菜,到底有何“来头”?重庆市农业科学院蔬菜花卉研究所研究院张谊模介绍,“儿菜”学名抱子芥,是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种,俗称角儿菜、芽芽菜、抱儿菜等。

儿菜是于20世纪80年代被发现命名的茎用芥菜新类型,栽培区域原仅限于四川盆地(川渝地区),而后逐步发展到贵州、云南、湖北、湖南、江西、安徽、浙江、江苏、上海等长江中下游及周边地区。

“‘妈带儿’是指膨大的短缩茎与儿芽一起,‘儿离开妈’是指儿芽,没有膨大的短缩茎。”张谊模介绍说,儿菜茎基部为粗大的短缩肉质茎,短缩茎及短缩茎上的腋芽膨大而成为主要的食用器官,外观排列重叠呈塔状。儿菜全身均可食用,品质细嫩,味道清香微甜,脆嫩化渣,有煮汤、红烧、炒食、凉拌等多种食法。

而且,儿菜是上佳的保健蔬菜,食用儿菜对身体有不少好处。经上海交通大学农业与生物学院检测,儿菜富含钙、铁、磷、维生素等,所含钙磷居各类蔬菜前列,比大白菜、豆类等高十几倍,比瓜类高2~3倍,硫胺素(VB-1),核黄素(VB-2),烟酸(VB)的含量比大白菜、卷心菜高1~2倍,多食儿菜能防唇干、清败火、去油腻。

不少人误以为儿菜是制作涪陵榨菜的原料,其实那是另一类芥菜——青菜头。“儿菜由于儿菜水分高、味道没有青菜头浓,所以不适合制作榨菜,一般都是鲜吃。”张谊模解释道。

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▲青菜头是制作涪陵榨菜的原料,与儿菜不同。华龙网—新重庆客户端 首席记者 李文科 摄

重庆及川东南是儿菜主要分布区 栽培推广近50个品种

重庆和川东南地区是儿菜的主要分布区,秋冬季节儿菜广泛栽培。“品种资源丰富、气候适宜、科研实力强、耕地资源丰富,这些都是重庆发展儿菜产业的比较优势。”张谊模表示。

据重庆市农业科学院院蔬菜花卉所统计,重庆及川东地区目前栽培推广的儿菜品种有近50个,品种涵盖早、中、晚熟。从20世纪80年代起,地方审认定的品种就有川农一号儿菜、临江儿菜等品种,另外,南充儿菜、璧山特大儿菜、早富儿菜、民哈哈特早儿菜、玉翠儿菜等也有大面积栽培。

在气候方面,重庆属亚热带湿润季风气候,8—9月炎热多雨,12—1月气温温和,湿润多雾,气温5~15℃之间天数较多,满足了儿菜前期对积温的要求,中后期对春化的温度要求,8~13℃的温度及湿润条件,最适宜儿菜腋芽的膨大,因此,重庆地区的儿菜芽粗色绿,多汁化渣,商品性特别好。

此外,重庆是目前国内芥菜遗传资源最丰富、变异类型最多、芥菜类蔬菜年种植最集中和加工销售量最大的地区,在芥菜领域特别是榨菜方面,科研实力在全国名列前茅。

华龙网记者 周晓雪

( 编辑: 康希 /责任编辑:康希 )

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